(1)首先要市場(chǎng)調(diào)查，包括服務(wù)的方向、經(jīng)營(yíng)的菜系、經(jīng)營(yíng)的規(guī)模、服務(wù)的對(duì)象、廚房的大小、廚房的功能和廚房需要的設(shè)備和資金都要有明確的計(jì)劃。

 

(2)了解國(guó)家和地區(qū)的相關(guān)法律法規(guī)，咨詢建筑、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等公用設(shè)施以及所在地的物業(yè)管理等相關(guān)部門的規(guī)定，對(duì)于具體要求要有具體的解決辦法，有些地區(qū)在建設(shè)廚房中，必須先將設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行上報(bào)審批，審批后方可施工。

 

(3)積極征求餐飲業(yè)資深人員的意見(jiàn)，還要聘用有經(jīng)驗(yàn)合適的廚師長(zhǎng)。因?yàn)樗麄儗?duì)廚房的工藝要求、配套設(shè)備及資金的投入等情況都是比較了解的，這樣可以為廚房的設(shè)計(jì)提出有價(jià)值的建議，使廚房的設(shè)計(jì)更實(shí)用和完善。

 

(4)收集、了解有關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)資料與價(jià)格，對(duì)廚房所需的設(shè)備有清楚的了解，特別是一些新技術(shù)、新設(shè)備的功能、性價(jià)比、優(yōu)點(diǎn)、能耗、設(shè)備的外形尺寸和操作過(guò)程以及維修等細(xì)節(jié)都要有很明確的了解。既不要被廣告所迷惑，也不要輕易地放過(guò)機(jī)會(huì)。有一些功能先進(jìn)的設(shè)備和節(jié)能技術(shù)可以有效節(jié)約設(shè)備投資和運(yùn)行成本。

 

(5)向設(shè)計(jì)人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求。廚房平面圖力求準(zhǔn)確，廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上，最好同時(shí)提供電子版圖紙，技術(shù)要求也要盡量詳細(xì)。

 

(6)廚房設(shè)計(jì)不僅僅是工程設(shè)計(jì)人員的工作，也是廚房管理人員的職責(zé)。廚房管理人員提出準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求，吸納設(shè)計(jì)人員的好建議。緊密協(xié)調(diào)，默契配合，是完成一個(gè)科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)方案的前提。

 

(7)在多個(gè)方案中優(yōu)中選優(yōu)。一個(gè)好的建議，彌補(bǔ)一個(gè)疏漏，就足以抵銷設(shè)計(jì)費(fèi)用，更可帶來(lái)長(zhǎng)久的高效與效益。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)該了解其是否有類似廚房工程的相關(guān)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，是否有水電、通風(fēng)等方面配套設(shè)計(jì)的能力。

 

(8)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面對(duì)激烈竟?fàn)幍氖袌?chǎng)，存在經(jīng)營(yíng)效果、運(yùn)作機(jī)遇等許多不可預(yù)見(jiàn)的因素。在廚房設(shè)計(jì)工作開(kāi)展前，飯店的經(jīng)營(yíng)者把上述工作做好了，可以減少不可預(yù)見(jiàn)的因素帶來(lái)的負(fù)面影響。

 

(9)做好上述技術(shù)準(zhǔn)備工作，問(wèn)題都做到心中有數(shù)，廚房的設(shè)計(jì)技術(shù)要求也就具備了，完全避免了中途再去研究了，否則造成誤工費(fèi)時(shí)以及花費(fèi)不必要的費(fèi)用。 

 

 

 

以上內(nèi)容就是餐飲業(yè)商用廚房工程的規(guī)劃和運(yùn)籌，在充分考慮客戶的需求基礎(chǔ)上，結(jié)合商用廚房節(jié)能環(huán)保的潮流與趨勢(shì)，為您量身訂造最適合的流程布局設(shè)計(jì)方案，實(shí)力解決您的廚房工程需求。 商用廚房工程，我們要先了解什么是商用廚房工程。商用廚房工程從字面上的意思理解是，商業(yè)用途廚房功能（水電排煙）平面設(shè)計(jì)，以及空間布局設(shè)計(jì)，設(shè)備選擇，安裝等一系列工作，稱之為商用廚房工程。而在商用廚房工程中以下幾點(diǎn)是最重要的。 

 

1、廚房功能性，首先布局最起碼要符合人體工程學(xué)的基礎(chǔ)，確定大廚的位置，使上菜，拿料，形成一個(gè)流通順暢的閉環(huán)形態(tài)。這樣不經(jīng)合理的分配了員工的工作，還可以加大工作效率能夠使一套工作流程行云流水的完成不會(huì)出現(xiàn)過(guò)多的人力和時(shí)間浪費(fèi)。

 

2、廚房的使用面積，廚房的面積和你的外店面是有一定的比例超出這個(gè)比例或者低于這個(gè)比例，都會(huì)影響店面的直接收入。一般來(lái)說(shuō)廚房在店面中的占比應(yīng)該在15％-25％，這樣可以避免廚房過(guò)于擁擠。 

 

3、廚房的通風(fēng)，在產(chǎn)生油煙的同時(shí)，廚房處于一個(gè)相對(duì)封閉的空間，熱量和氣體也會(huì)隨之增加，空氣中會(huì)漂雜著各種各樣的味道，這樣的味道長(zhǎng)時(shí)間會(huì)混亂人體對(duì)氣味的感知程度，當(dāng)然通風(fēng)是有兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是抽走室內(nèi)的風(fēng)。另一個(gè)是吸進(jìn)新鮮的空氣。這樣才能實(shí)現(xiàn)一個(gè)換氣的過(guò)程，也能平衡氣壓，不會(huì)出現(xiàn)，開(kāi)門困難等問(wèn)題。 

 

4、店鋪的消防問(wèn)題，關(guān)于這一塊每個(gè)地方的要求也不同。但是最基本的消防設(shè)施要弄好，不然是沒(méi)有辦法開(kāi)業(yè)的，使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀，在供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面，也要有成熟的整套流程。 多年來(lái)，我們一直在努力成長(zhǎng)，不斷提升和要求自己，更精細(xì)的服務(wù)，更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑O(shè)計(jì)，更全面的規(guī)劃，始終堅(jiān)持在追夢(mèng)的路上。 我們每年完成了200+以上的項(xiàng)目落地 對(duì)接全國(guó)40+以上的商業(yè)綜合體 涉及到15+餐飲品類 中餐、西餐、特色餐飲連鎖、企事業(yè)單位等 餐飲連鎖全國(guó)350+門店 提供一站式廚房解決方案與服務(wù)落地工作