設(shè)計時要充分了解實際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺遵守設(shè)計原則，保證廚房生產(chǎn)過程的順利進行，避免廚房人員的交叉和碰撞。應考慮到各類工作人員的相對集中度。避免人員大規(guī)模移動，避免生產(chǎn)過程倒轉(zhuǎn)、貨物倒流現(xiàn)象，防止廚房內(nèi)行走路線交叉，防止菜盤調(diào)度員與廚房工作人員碰撞。否則，不合理的設(shè)計不僅會增加廚房投資，還會暴露廚房生產(chǎn)中的各種缺陷，增加人力和機械的運行成本，給酒店管理帶來諸多不便。