廚具刀具介紹
2023-09-15 22:00:53 來源： 評論：0 點擊：
一般來說，世界上主要有三大廚刀系：中式廚刀、西洋廚刀和日式廚刀。材質(zhì)一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主
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一般來說，世界上主要有三大廚刀系：中式廚刀、西洋廚刀和日式廚刀。材質(zhì)一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產(chǎn)品仍然是不銹鋼。
一、中式廚刀：
一般分為批刀、斬刀及前批后斬刀三種。批刀用于料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批后斬刀為宜。此種刀的優(yōu)點是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批后斬一般的刀法都能夠應(yīng)付。
二、西式廚刀：
式樣繁多，分類特別細(xì)。常用刀具有：
主廚刀/廚師刀：是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法，或者是劃拉。
廚具
三德刀：意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主廚刀針對東方人的改良版，尺寸上比一般主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。
切肉刀/多用刀：有長而尖銳的刀身，用于削、切、跺和雕。
砍刀：類似于中國菜刀，但刀身更厚重，用于切骨頭，凍肉，砍骨。
剔骨刀：刀身非常窄，用于分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
面包刀：刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用于切面包或其他外硬內(nèi)軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片。
牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉。
蔬菜刀：小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜。
小切刀：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜
削皮刀：刀刃內(nèi)彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
西紅柿刀：用于切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀刃呈波浪裝，能流暢地切開西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓而過多流失；刀尖分叉，能將西紅柿片挑起。
西瓜刀：用于切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
三、日式廚刀：
薄刃刀：主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細(xì)、薄。
薄刃刀又分為：
菜切(薄刃)刀：主要用來切菜并能切出很細(xì)很薄的片。
鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種只是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。
生魚片刀(刺身刀)：這個是屬于關(guān)西的刀，刀尖是尖的。
出刃刀：用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材。
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