廚房油煙管道清洗13693001845餐飲油煙專用煙道
2023-10-09 22:08:23 來源： 評論：0 點擊：
我國城市城區(qū)各類住宅小區(qū)尤其是有一定年限的老舊小區(qū)，在早期規(guī)劃和建設過程中，未充分考慮餐飲業(yè)多油多煙的特點，各類餐飲店選址多為臨街
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我國城市城區(qū)各類住宅小區(qū)尤其是有一定年限的老舊小區(qū)，在早期規(guī)劃和建設過程中，未充分考慮餐飲業(yè)多油多煙的特點，各類餐飲店選址多為臨街住宅樓的一層店面，與居民住宅區(qū)之間沒有間隔，也沒有預留專用排煙管道。餐飲企業(yè)私設各類排煙通道，產生的油煙通過消防通道或直接排放，或是與居民油煙管道混用，油煙排放情形復雜，導致周邊的小區(qū)部分居民長期受餐飲油煙污染困擾。
《大氣污染防治法》第八十一條規(guī)定：“禁止在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的綜合樓以及與居住層相鄰的商業(yè)樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。”作為大氣環(huán)境保護領域的上位法，針對產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目，提出了配套建設“專業(yè)煙道”的要求。
“專業(yè)煙道”的概念
“未設置專用煙道”已經成為基層餐飲油煙監(jiān)管中的主要矛盾問題之一。關于什么是“專用煙道”，其實也是大家爭議的焦點。
《民用建筑設計統(tǒng)一標準》（GB50352-2019）中對煙道作了如下定義：“指排放各種煙氣的管道、井道。”
1995年，**發(fā)布《關于加強飲食娛樂服務企業(yè)環(huán)境管理的通知》（環(huán)監(jiān)[1995]100號），該文件提到了類似專用煙道的概念，其規(guī)定：“飲食企業(yè)須設置收集油煙、異味的裝置，并通過專門的煙囪排放，禁止利用居民樓內的煙道排放。專用煙囪排放的高度和位置，應以不影響周圍的居民生活環(huán)境為原則。”
2017年，住建部發(fā)布中華人民共和國行業(yè)標準《飲食建筑設計標準》（JGJ 64-2017）中，《供暖通風與空氣調節(jié)》5.2.4 規(guī)定：“產生油煙的設備，應設機械排風系統(tǒng)，且應設油煙凈化裝置，排放的氣體應滿足**有關排放標準的要求，排油煙系統(tǒng)不應采用土建風道。”“土建風道”是相對于“風管”而言，是用沙土建成的通風管道,材料可以是磚、石頭、水泥。土建風道一是內壁容易掛油，不易清洗，有火災隱患，二是漏風量比較大，不能形成有效負壓，風速不能滿足機械排風系統(tǒng)需要。這里建設主管部門并沒有提及何為“專用”。
地方立法中的“專用煙道”
立法上沒有采用建筑設計的專業(yè)術語，導致各地對于“專用煙道”的理解，也不盡相同。
《廣東省大氣污染防治條例》則規(guī)定：“新建綜合樓、居民住宅樓以及用于餐飲服務的建筑物應當配套設立專用煙道，通過專用煙道排放油煙。”“已設立餐飲場所的綜合樓和用于餐飲服務的建筑物未配套設立專用煙道的，應當加裝專用煙道；無法加裝專用煙道或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放的，縣級以上人民**確定的監(jiān)督管理部門應當責令餐飲服務場所限期搬遷。地級以上市人民**住房城鄉(xiāng)建設主管部門應當制定加裝專用煙道的具體標準、程序。”
《成都市餐飲服務業(yè)油煙污染防治管理辦法》第十三條規(guī)定：“房地產開發(fā)企業(yè)銷（預）售新建樓的，對未配套建設餐飲服務專用煙道的商鋪，應當書面告知買受人不得用于開辦產生油煙污染的餐飲服務項目。”第十八條規(guī)定：“餐飲油煙應當通過專用煙道排放，并嚴格執(zhí)行法定排放標準及其他相關規(guī)定，不得排入民用煙道、下水管道或通過私挖地溝等方式進行排放，不得封堵、改變專用煙道，不得無組織排放。”
《江蘇省大氣污染防治條例》第六十條規(guī)定：“飲食服務業(yè)經營者應當采取下列措施，防止對大氣環(huán)境造成污染:（一）設置油煙凈化裝置，定期進行清洗維護，保持正常運行；（二）按照規(guī)范設置餐飲業(yè)專用煙道。”
“餐飲服務專用煙道”或者“餐飲業(yè)專用煙道”，似乎是區(qū)別于“民用煙道”的。
相關技術規(guī)范
針對餐飲店所處的建筑沒有配套建設專用煙道的共性歷史問題，浙江省湖州市市場監(jiān)督***發(fā)布了地方標準《餐飲業(yè)專用煙道加裝實施規(guī)范》（DB 3305/T 193—2021），用于指導和規(guī)范未配套設立餐飲業(yè)專用煙道的綜合樓內產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目專用煙道加裝的管理、設計、安裝和驗收，為專用煙道的加裝提供了技術指導和監(jiān)管參考。
其主要內容如下，僅供參考：
1）定義
餐飲業(yè)專用煙道：用于排出餐飲單位廚房炊事活動產生的煙氣或濁氣的管道制品。
2）加裝流程
a) 流程簡介；b)動議協(xié)商；c)方案設計；d)加裝報備；e)公告公示；f)施工建議；g)驗收備案。
3）工程要求
a) 油煙凈化系統(tǒng)的設計；b) 餐飲業(yè)專用煙道的設計；c) 餐飲業(yè)專用煙道的安裝；d) 油煙排放口設置要求；e) 工程驗收。
4）運維要求
a) 餐飲業(yè)專用煙道的清洗；b) 安 全管理；c) 運維責任的范圍與轉移。
5）資料性附錄
a) 餐飲業(yè)專用煙道加裝流程；b) 餐飲業(yè)專用煙道加裝書面意見書；c) 餐飲業(yè)專用煙道加裝報備模板；d) 餐飲業(yè)專用煙道加裝項目公示模板；e) 餐飲業(yè)專用煙道驗收登記表。
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