1、防止人體免疫毒性

 

烹飪油煙的毒性作用機(jī)理一般可歸納為免疫功能抑制和免疫監(jiān)視失控，長期處在烹飪油煙環(huán)境的肺巨噬細(xì)胞、抗腫瘤細(xì)胞免疫作用都得到不同水平的壓制，IL-2活力、NK細(xì)胞的活性、脾臟T淋巴細(xì)胞誘導(dǎo)白介素的活性以及肺巨噬細(xì)胞存活率均下降。烹飪油煙對暴露人群免疫指標(biāo)的影響過程中，通過觀察睪丸細(xì)胞及線粒體形態(tài)學(xué)變化和細(xì)胞內(nèi)活性氧水平，發(fā)現(xiàn)烹飪油煙的熱應(yīng)激使睪丸細(xì)胞線粒體形態(tài)學(xué)發(fā)生改變，誘導(dǎo)細(xì)胞氧化損傷從而有幾率降低睪丸的生殖能力。用烹飪油煙亞急性吸入，可使睪丸質(zhì)量降低，同時伴有精液質(zhì)量的下降，這些研究結(jié)果均表明，烹飪油煙可以影響精子形成和功能成熟所依賴的微環(huán)境，從而危害精子的正常形成，對生殖系統(tǒng)具有確定的毒性損害。

 

2、防止影響環(huán)境

 

烹飪油煙對環(huán)境的影響烹飪油煙不僅很大程度上危害人體健康，而且導(dǎo)致大氣環(huán)境污染。除此之外，未經(jīng)處理的烹飪油煙直接排放，還會在擴(kuò)散的過程中與空氣中的塵粒聚合形成有異味且難以清除油漬粘附在煙道壁、墻壁及周邊建筑上，油煙煙道口周圍房屋表層經(jīng)常產(chǎn)生局部油狀液體擴(kuò)散形黑圈，影響房屋外觀形象，嚴(yán)重影響環(huán)境衛(wèi)生，破壞城市美觀。

 

目前對餐飲行業(yè)油煙排放進(jìn)行規(guī)范的主要規(guī)制便是《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，該標(biāo)準(zhǔn)立足于國內(nèi)實際情況，結(jié)合我國環(huán)保部門環(huán)境保護(hù)方面的總體要求，結(jié)合我國餐飲行業(yè)油煙排放實況，制定除了適合我國餐飲行業(yè)的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)中就餐飲行業(yè)發(fā)展提出了要求，指出運行中的餐飲單位必須要加裝油煙凈化設(shè)施，也需要定期進(jìn)行廚房煙道清洗‍確保其排放到空氣中的油煙符合標(biāo)準(zhǔn)。