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（1）吸入毒性

 

烹飪油煙通過呼吸系統(tǒng)進(jìn)入人體，對呼吸功能的損害作用極為顯著。它可使機(jī)體產(chǎn)生大量氧自由基，對肺臟組織形態(tài)、細(xì)胞、酶學(xué)等方面均有損傷作用，可攻擊細(xì)胞膜上多價(jià)不飽和脂肪酸，以鏈?zhǔn)椒磻?yīng)合成大量脂質(zhì)過氧化物和醛類物質(zhì)，導(dǎo)致生物膜氧化損傷和毒性自由基的釋放，使細(xì)胞功能發(fā)生障礙。短時間暴露烹飪油煙表現(xiàn)為氣道的刺激作用，長時間吸入能引起哮喘惡化，提高患肺癌的概率

 

（2）致突變性

 

烹飪油煙中的一部分VOCs具有較強(qiáng)的刺激性和毒性，存在能夠誘發(fā)基因突變、DNA受損等細(xì)胞遺傳性毒性物質(zhì)，油煙冷凝物引發(fā)染色單體互換SCE的性能。研究表明，當(dāng)直接誘發(fā)時SCE沒有顯著增多，然而當(dāng)利用肝細(xì)胞微粒體S9組分體外活化之后，SCE有顯著增加，確定其具有致突變作用。

 

（3）致癌性

 

烹飪油煙是具有基因毒性成分的氣體，可參與誘導(dǎo)DNA加合物的形成從而引發(fā)肺癌，據(jù)調(diào)查，暴露于任何烹飪環(huán)境中均會增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，且患肺癌風(fēng)險(xiǎn)與食用油種類、加熱溫度以及頻率呈正比?；谥袊苑伟┎∫?qū)W研究結(jié)論顯示，烹飪油煙成為誘發(fā)女性患肺癌的重要原因之一，并且其發(fā)生率超過抽煙人群。

 

油煙管道清洗‍十分關(guān)鍵，當(dāng)人體吸入過多的餐飲油煙時，則體內(nèi)的免疫細(xì)胞的能力將會受到影響，從而影響到人體的免疫能力。此外，油煙中還含有一些致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)會使人體免疫力下降，并且具有致癌致突變型。如導(dǎo)致肺癌的主要因素除了吸煙之外，還與煙油作用有著重要關(guān)系，基于煙油污染的加重，肺癌產(chǎn)生的幾率也會變大。