廚房煙道清洗?現(xiàn)狀如何
2023-12-08 22:21:33 來源： 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
餐飲油煙污染日趨嚴(yán)重，逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。餐飲油煙中除了顆粒物以外，還含有揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）。研究發(fā)現(xiàn)餐飲油煙污染是細(xì)顆粒物
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餐飲油煙污染日趨嚴(yán)重，逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。餐飲油煙中除了顆粒物以外，還含有揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）。研究發(fā)現(xiàn)餐飲油煙污染是細(xì)顆粒物（PM2.5）的來源之一，且油煙中VOCs成分復(fù)雜。這不僅直接威脅廚房工作人員的健康狀況，而且對(duì)區(qū)域大氣環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)生明顯影響。因此，開展餐飲油煙中VOCs的排放特征及治理技術(shù)研究具有重要的意義，那么廚房煙道清洗現(xiàn)狀如何？
1、國(guó)外烹飪方式油煙少
由于烹飪方式的不同，西餐以及日式料理所產(chǎn)生的油煙與中餐所產(chǎn)生的油煙相比，濃度相對(duì)較低，成分相對(duì)簡(jiǎn)單，所以西方等國(guó)較多地采用熱氧化焚燒法或催化氧化燃燒法將油煙轉(zhuǎn)化成安全狀態(tài)，從而消除污染和異味。在國(guó)外這些方法、技術(shù)應(yīng)用得到普及，但由于這些方法技術(shù)具有難度、危險(xiǎn)性較高、凈化環(huán)境要求和能耗高、設(shè)備運(yùn)營(yíng)費(fèi)高等缺點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)普及推廣卻十分困難。
2、國(guó)內(nèi)凈化設(shè)備普及率不高
我國(guó)大多餐飲單位及普通家庭廚房廣泛采用的吸油煙機(jī)的工作原理為多葉輪旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生負(fù)壓，將油煙吸入油煙機(jī)，通過濾網(wǎng)機(jī)械式濾留下油滴和大顆粒，剩余油煙通過煙道直排入大氣環(huán)境中。故只是將室內(nèi)油煙污染轉(zhuǎn)移至室外環(huán)境，仍對(duì)大氣產(chǎn)生容量負(fù)擔(dān)及污染，對(duì)周圍環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染，不能稱其為凈化方式。
目前僅有小部分的大規(guī)模餐廳、酒店迫于環(huán)保部門罰單的壓力，才使用價(jià)格極高的國(guó)外油煙凈化裝置，雖然凈化效果十分理想，但運(yùn)行、維護(hù)成本卻都很高。目前，高壓靜電法由于其裝置體積較小、去除效率較高、設(shè)備成本相對(duì)較低應(yīng)用較為廣泛，所以對(duì)于廚房煙道清洗以及油煙的清潔工作將是日后社會(huì)研究的一個(gè)重中之重。
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