排煙清洗.png

 

餐飲場所對于廚房的設備和擺放存在一定的要求，餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處搜索一米范圍內(nèi)，應當進行日常的清洗。其中油煙管道清洗的標準如下，煙罩煙道清洗后應當可以見到煙道原本的內(nèi)壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油污且光亮整潔，風機葉輪的表面需要可以看見底漆，電機底部不應該存在沉淀的油漬，管道外部不存在明顯的油漬和頑固的油垢。如果不進行定期的排煙清洗，廚房排油煙管道、排煙設備等排煙系統(tǒng)內(nèi)積累會使得油污后酒店廚房的安全性降低，從而刺激火災隱患大增。廚房的抽油煙脫排罩內(nèi)及罩上的空壓管道內(nèi)積累油污后，在炒灶工作時，廚師爆炒菜時，爐頭的火焰上飛，進入煙罩及排油煙管道內(nèi)，這樣也比較容易引起罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)火災。

 

而同樣地，廚房排油煙管道、排油煙風機內(nèi)積累過多油污后，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內(nèi)滯留的油煙會向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串。這樣也比較影響餐廳內(nèi)食客的就餐環(huán)境，影響餐廳的經(jīng)濟效益。由此可見，進行油煙機的清洗工作是有必要的。

 

對于餐飲店來說，保持廚房的干凈整潔不僅有助于更好地保證菜品的質(zhì)量安全問題，還可以贏得更好的顧客口碑，為餐館取得更好地積極效益。而對于廚房的衛(wèi)生條件來說，做好油煙管道的清洗工作以及做好排煙清洗工作對提高衛(wèi)生程度也大有幫助。